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美食推荐:酒香牛尾、鹅肝碧绿春卷、干锅独味小花螺制

发布日期:2020-07-30 03:02   来源:未知   阅读:

酒香牛尾

酒香牛尾是一道以牛尾、南瓜为主要食材制作的菜品。

原料:牛尾1条,南瓜500克。

调料:食盐5克,姜1大块,黄酒500克,水1000毫升,红糖20克,细香葱2根。

做法:

1、牛尾顺着骨节处切成均匀的段,放到锅里,加入1000毫升清水,大火煮沸,撇去浮沫,加入盐、生姜、香葱保持大火煮20分钟,直到汤色变白

2、倒入红糖,再倒入黄酒,煮沸后调成小火炖煮1小时

3、南瓜去皮,切成大块,放入锅里一起炖煮30分钟,直到南瓜融烂在汤汁中,再大火收汁即可。

鹅肝碧绿春卷

菠菜汁搭配蛋液制成春卷皮,将细腻的鹅肝包裹其中,鹅肝的香、细、糯与菠菜的清、甜、雅相得益彰,中和了鹅肝的油腻感,再佐以西柚、金桔、桂花,成品味道清新,口感脆嫩,成品精细雅致,是高档酒店和餐厅的一道首选菜。

初加工:

1、菠菜500克洗净,取100克榨汁,倒入全蛋液360克,加入干淀粉30克、盐15克搅打均匀;每份取50克倒入不粘锅,煎成春卷蛋皮,依次再做一张;剩余菠菜焯水捞出,冰水镇凉,攥干水分,剁碎;将生鹅肝100克煮软,捞出除筋。

2、锅内放入鹅肝、西柚、金桔粒各30克,桂花酱15克,加盐5克调味,小火炒成鹅肝酱。

熟处理:装盘时,取一张鸡蛋皮抹上鹅肝酱和拌好的菠菜卷起,其余鸡蛋皮依次卷制装盘,用鱼子酱10克点缀。

干锅独味小花螺

此菜用花螺的鲜味和台湾酸菜的香味搭配,味道很独特,是一款很有特色的小炒,客人很喜欢。

原料:山药30克,小花螺400克,台湾酸菜20克,青、红椒各10克。

调料:A料(盐3克,味精1克,胡椒粉2克,美极鲜味汁10克),鸡汤300克,野山椒4个,料酒5克,熟猪油 8克,蒜瓣10克。

做法:

1、将山药、台湾酸菜、青红椒切菱形块;蒜瓣去皮和两头。

2、小花螺焯水;山药焯至八成熟。

3、起锅,入熟猪油烧热,蒜瓣炒香,加入山药、台湾酸菜、小花螺,烹入料酒,加鸡汤、A料,最后加入青、红椒和野山椒,起锅即可。